Archivo de la categoría: Arroz

ARROZ CALDOSO CON CALAMARES

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INGREDIENTES:

  • Calamares y gambas en salsa americana (ver receta)
  • 4 vasitos medidores de arroz bomba (500 gramos)
  • 5 y 1/2 vasitos medidores de agua (850 g.)
  • colorante o azafrán
  • 2 puñados y medio de sal

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos en la cubeta los calamares y el resto de ingredientes y removemos: Válvula cerrada/ Función guiso/ Media presión/ 130º/  8 min/ Cocinar.
  2. Despresurizar , remover bien y dejar reposar unos minutos.

VARIACIONES: ——

FUENTE: La Juani de Ana Sevilla

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ARROZ A BANDA

 

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INGREDIENTES:

  • 500 g de gamba pelada
  • 250 calamar
  • 500 g de caldo de pescado
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 60 g de aceite
  • 90 g de tomate natural
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • un pellizco de sal
  • colorante
  • 400 g de arroz bomba

PREPARACIÓN:

  1. Poner la mariposa en el vaso.
  2. Poner el aceite y los ajos en el vaso: 5m/Varoma/Giro a la izqda/V1
  3. Poner las gambas  y los calamares: 10 m/Varoma/Giro a la izqda/V1
  4. Retirar a un bol las gambas y los calamares.
  5. Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el tomates: 5 seg/V5.
  6. Programar 10 m/ 100º/Velocidad cuchara.
  7. Triturar.
  8. Añadir el pimentón, el colorante, la pulpa de pimiento choricero y la sal. Mezclar.
  9. Pasar todo a la Lachef 2100, añadir el caldo de pescado, lasa gambas y calamares reservados y el arroz. Mezclar bien: Programa 2.

VARIACIONES:

FUENTE: —-

ARROZ CALDOSO DE CALAMARES

INGREDIENTES:

-unos 500 gr. anillas calamar o pota
-120 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-30 gr. aceite
-30 gr. coñac
-100 gr. vino blanco
-170 gr. tomate frito
-pizca cayena
-pellizco pimienta negra y blanca
-1 hoja laurel
-sal
-perejil picado
-750-800 gr. agua hirviendo o caldo de pescado (Según os guste más o menos caldoso)
-350 gr. arroz
-azafrán o colorante
-6-8 langostinos crudos con piel
-6-8 mejillones (Pueden ser cocidos)

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar, trocear y secar bien los calamares, reservar.
  2. Picar la cebolla y ajos: 4 seg/ V4.
  3. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite:  8 m/ Varoma/ Vel. Cuchara.
  4. Agregar los calamares: 10 m /Varoma/ Giro a la izda/ Vel. Cuchara.
  5. Añadir el coñac y vino blanco: 5 m/ Varoma/ Giro a la  izda/ Vel. Cuchara, SIN CUBILETE.
  6. Incorporar el tomate frito, cayena, pimientas, laurel, sal y perejil:  15 m/ 100º/ Giro a la izda / Vel. Cuchara.
  7. Añadir el caldo de pescado: 2 a 4 m/ Varoma/ Giro a la izda/ Vel. Cuchara. (Que llegue a esa temperatura.).
  8. Añadir el arroz y colorante o azafrán:  14 m/ 100º/ Giro a la  izda/ V1.
  9. Cuando falten 4 minutos para finalizar, echar los langostinos y mejillones por el bocal, hudir un poco.

Volcar en una fuente, remover bien y dejar reposar 5 a 10 minutos.

VARIACIONES: —-

FUENTE: La Juani de Ana Sevilla (con variaciones)

ARROZ MELOSO CON VERDURAS

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INGREDIENTES:

  • 70 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de judías verdes
  • 70 g de calabacín
  • 70 g de zanahoria
  • 60 g de pimiento rojo
  • 80 g de guisantes
  • 100 g de aceite
  • 70 g de tomate triturado
  • pimentón dulce
  • 1300 ml de agua
  • 6 puñados de sal (o dos cazos de caldo de pollo)
  • 4 alcachofas baby
  • 350  g de arroz bomba
  •  azafrán o colorante

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos la cebolla y el ajo: 4 seg/ V5.
  2. Reservamos en un bol.
  3. Ponemos en el vaso las judías, el calabacín, la zanahoria y el pimiento: 4 seg/ V5.
  4. Añadimos el aceite: 10 m /Varoma/ Velocidad cuchara.
  5. Añadimos lo reservado y el tomate: 8m /Varoma/ Velocidad cuchara.
  6. Incorporar el pimentón, el agua y la sal: 10 m/ 100º/ Velocidad cuchara.
  7. Trituramos.
  8. Añadimos el arroz, los guisante, las alcachofas y el azafrán: 13m /100º/ Giro a la izquierda/ Velocidad cuchara 
  9. En la chef: Programa 6/ 23 minutos

VARIACIÓN: Podemos añadir una vez terminado alubias hervidas por el bocal

FUENTE:  Vorwerk, Libro “101 arroces del mundo” (con variaciones)