Archivo de la categoría: Masas y Panes

PIZZA EXPRESS SIN REPOSO

INGREDIENTES:

  • 220 gr. harina normal
  • 1 cta. levadura tipo Royal
  • 1 cta. orégano
  • 1 cta. sal
  • 50 gr. aceite oliva suave
  • 75 gr. agua

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 250º.
  2. Incorporar al vaso la harina, la levadura, el orégano y la sal: 10 seg/vel.6.
  3. Añadir el aceite y el agua: Vaso cerrado/2 min/ Vel. Espiga. Sacar el vaso, y apretar bien con las manos, formar una bola y estirar la masa, que quede bastante fina y los bordes un poco más gruesos.
  4. Colocar sobre un molde perforado, pinchar toda la superficie con un tenedor y hornear (250º), unos 8-10 minutos, hasta que tome color.
  5. Rellenar al gusto, bajar el horno a 220º, y hornear otros 10-12 minutos.

FUENTE: La Juani de Ana Sevilla

 

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FOCACCIA DE JAMON Y QUESO CON CEBOLLA

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INGREDIENTES:

  • 100 gr. de queso fuerte curado en trozos
  • 200 gr. de agua
  • 75 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr. de levadura fresca
  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1/2 cebolla cortada en rodajas finas
  • 1 pellizco de sal gorda.

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos el queso en el vaso: 5 seg/Vel 6. Hacemos lo mismo con el jamón. Retiramos a un bol y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el agua, 25 g de aceite y la levadura: 1 min/vel 2.
  3. Incorporamos la sal, la harina, el tomillo, el orégano, el jamón y el queso reservado:  10 seg/vel 4.
  4. Después: Vaso cerrado/2 min/vel espiga. Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola.
  5. Untamos con aceite una bandeja y la forramos con la masa que extenderemos con  las manos. Ponemos encima la cebolla, espolvoreamos con la sal y el tomillo y regamos con el aceite restante.
  6. Aplastamos la masa con los dedos para que se integren bien los ingredientes en la masa.
  7.  Horneamos: 20 minutos/220º.

FUENTE: Directo al paladar.

PAN DE AJO Y ORÉGANO

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INGREDIENTES:-2 dientes ajo
    – 1 cta. de orégano
-270 g. de agua
-25 g. de levadura fresca
-480 g. de harina de fuerza
-30 g. de mantequilla (O aceite oliva)
-2 ctas. de sal
-aceite para pincelar
-orégano para espolvorear

PREPARACIÓN:

1- Introduccir los ajos en el vaso: 5 seg./ Vel.5. Reservar junto a 1 cucharadita de orégano.
2- Sin lavar el vaso incorporar el  agua:  2 min. /37º /Vel.1.
3- Añadir la levadura,: 4 seg /Vel.4.
4- Agregar la harina, la mantequilla en trocitos o el aceite y la picada de ajo y orégano y la sal: 5 min./ Vel. Espiga.
5- Desgasificar un poco la masa, amasándola, formar el pan, e introducirlo en la cubeta engrasada, hacer unos cortes, pincelar con aceite y espolvorear con orégano tapar la olla y dejar una media hora, para que esponje: Válvula abierta/ Menú horno / 50 minutos/160º.  Una vez terminado ponemos el cabezal: 8 minutos / 175º
6- Otra opción es hacerlo como Pan milagro. Lo introducimos en una bolsa de asar bringada con aceite y con el horno sin precalentar: 50 min/170 º

VARIACIONES:—-

FUENTE: La Juani de Ana Sevilla

CARACOLAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y MERENGUE SUIZO

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INGREDIENTES:

Masa de brioche para extender

  • 150 g. de leche entera
  • 50 g. de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 20 g. de levadura prensada fresca
  • 400 g. de harina de fuerza
  • 50 g. de azúcar

Formado y relleno de espirales

  • 30 g. de mantequilla fundida
  • 50 g. de azúcar moreno
  • 50 g. de pepitas de chocolate
  • 1 huevo batido para pintar

Merengue suizo

  • 3 claras de huevo
  • 150 g. de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 3 gotas de vinagre o de zumo de limón

PREPARACIÓN

Masa de brioche para extender

  1. Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla: 1 min. / 37º / Vel. 2.
  2. Añadimos las yemas y la levadura: 10 seg. / Vel. 2.
  3. Agregamos la harina y el azúcar: 15 seg. / Vel. 6, y amasamos 2 min. / Vaso cerrado / Velocidad espiga.
  4. Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre una encimera

Formado y relleno de espirales 

  1. Pre-calentamos el horno a 200 º C.
  2. Estiramos la masa formando un rectángulo de 60×40 cm. Pintamos con mantequilla fundida dejando el borde superior sin pintar, para más tarde poder sellar con agua.
  3. Espolvoreamos con el azúcar moreno y repartimos las pepitas de chocolate. Comenzamos a enrollar como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin mantequilla quede al final. Pintamos este borde con agua para que al cerrar, el rollo quede bien sellado.
  4. Cortamos 24 rodajas pequeñas (de aprox. 2 cm de grosor) y colocamos en un molde de 24 muffins. Dejamos reposar en sitio templado (aprox. 20 minutos).
  5. Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que estén doradas (aprx. 20 minutos). Dejamos enfriar y servimos

Merengue suizo

  1. Colocamos la mariposa en las cuchillas.
  2. Ponemos en el vaso las claras de huevo , el azúcar, la sal y el vinagre: 4 min. / 50º / Vel. 3 y medio.
  3. De nuevo: 4 min. / Vel. 3 y medio sin programar temperatura.
  4. Ponemos el merengue en una manga pastelera y decoramos.
  5. Servimos

Sugerencia:

Consejos para montar claras:

  • Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.
  • Coloque siempre la mariposa en las cuchillas.
  • Se pueden montar claras sin programar temperatura. También se pueden montar las claras entre 37º C y 70º C dependiendo de la finalidad para la que queramos utilizar el merengue.
  • Calculamos un minuto de tiempo por clara a velocidad 3.5. Podemos añadir una pizca de sal o unas gotas de vinagre o limón para que queden más firmes

VARIANTES:

FUENTE: Vorwerk, Clase especial navidad 2014.

PROFITEROLES SALADOS

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INGREDIENTES:

Profiteroles:

  • 160 g. de harina de todo uso
  • 250 g. de agua
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de postre de azúcar
  • 5 huevos L

Relleno:

  • Mahonesa
  • 1 lata de atún
  • olivas verdes sin hueso
  • 9 palitos de cangrejo refrijerados

PREPARACIÓN:

  1. Pesar la harina, reservar.
  2. Ponemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar:  4 min. / 100º/  Vel.1.
  3. Volcar la harina: 20 seg. / Vel.4. Dejar templar 10 minutos.
  4. En Vel. 4, ir echando huevo a huevo por el bocal.
  5. Poner toda la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y distribuir en las bandejas de horno, separadas entre sí.
  6. Precalentar el horno a 180º-190º, mientras que reposa la masa.
  7. Hornear unos 20-25 minutos. Dejar después 10 minutos dentro con el horno apagado para que sequen y ahuequen por dentro.
  8. Dejar enfriar.
  9. Hacer el relleno y hacer un pequeño corte y rellenar.

VARIACIONES: Podemos poner dentro dulce o salado.

FUENTE: La Juani de Ana Sevilla.

ROSCÓN DE REYES EN PANIFICADORA

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INGREDIENTES:

  • 170 g. de leche
  • 50 g. de zumo de naranja
  • 125 g. de azúcar
  • ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
  • 60 g. de mantequilla hecha pomada
  • 20 g. de levadura fresca
  • 2 huevos
  • 500 g. de harina (200 normal y 300 de fuerza)
  • 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos en la cubeta la leche templada.
  2. Añadimos el zumo de naranja.
  3. Glaseamos el azúcar en la thermomix. Una vez glaseada incorporamos las raspaduras y trituramos de nuevo.
  4. Incorporar lo anterior a la cubeta.
  5. Añadir la mantequilla en pomada.
  6. Poner en la cubeta la harina.
  7. Hacemos un agujero en el centro y ponemos la levadura desmenuzada.
  8. Ponemos los huevos en un lateral y la pizca de sal en el otro.
  9. Seleccionar en la panificadora PROGRAMA AMASADO / Prog. 8
  10. Sacar la masa de la cubeta, dar la forma, pintar con huevo y decorar.
  11. Introducir en el horno a 50º unos 20 minutos para el segundo levado.
  12. Hornear a 180º unos 20-25 minutos.

VARIACIONES: La próxima vez probar pero con los ingredientes de Padro Camacho (la mitad).

FUENTE: Carmen Baños (Cocinar con Thermomix)