Archivo de la categoría: Postres

TARTA DE LA ABUELA

INGREDIENTES:

  • 2 ó 3 paquetes de galletas cuadradas
  • 250 gr, de leche
  • café
  • azúcar

Crema de vainilla:

  • 500 gr. de leche
  • 2 huevos
  • 30 gr. de harina maíz (Maizena)
  • 50 gr. de mantequilla a temp. ambiente
  • 1 cta. de postre vainilla
  • 100 gr. de azúcar

Crema de chocolate::

  • 500 gr. de leche
  • 2 huevos
  • 75 gr. de azúcar
  • 100 gr. de cacao en polvo, (tipo Valor a la taza ó similar)
  • 30 gr. mantequilla a temp. ambiente,…

Cobertura:

  • 150 gr. de nata líquida de montar
  • 150 gr. chocolate fondant

PREPARACIÓN:

1- Poner en el vaso la leche, con la vainilla y palo de canela: 4 min./90º/ Giro a la izda/ Vel. cuchara. Reservar en un bol.

2- Crema de vainilla: Ponemos todos los ingredientes en el vaso: 20 seg./ Vel.5. Colocar la mariposa:12 min./90º/ Vel.2. Reservar en un bol. Acto seguido, hacer la de chocolate.

3- Crema de chocolate: Sin lavar el vaso poner todos los ingredientes: 20 seg. /Vel.5. Colocar la mariposa: 12 min./ 90º/ Vel.2.

4- Calentamos la leche con café y azúcar y vamos mojando las galletas y formando las capas alternadas.

5- Una vez montada, hacemos la cobertura: la nata y el chocolate en el vaso: 3 min./ 50º/ Vel.2. Cubrir la tarta y llevar a la nevera unas horas,.

VARIACIONES: ——

FUENTE: La Juani de Ana Sevilla

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LECHE MERENGADA. LECHE CON CANELA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

  • 100 gr. de azúcar
  • un litro de leche
  • la raspadura de un limón
  • un palo de canela
  • una cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN:

 

  1. Ponemos el azúcar en el vaso: 20 seg/ v 5-10.
  2. Añadimos el resto de los ingredientes: 15 min. / 90 º/ Giro a la izquierda/ Vel. 1
  3. Dejar enfriar y colar.
  4. Llevar al frigo o un poco al congelador.

VARIACIONES: ——

FUENTE: ——-

BIZCOCHO DE REMOLACHA

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INGREDIENTES:

Bizcocho:

  • 120 gr. de leche entera
  • 10 gr. de zumo de limón
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de remolacha cocida o fresca
  • 2 huevos grandes (L)
  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 1 cucharada de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura Royal

Crema de queso:

  • 300 gr. de Mascarpone
  • 150 gr. de azúcar glass
  • 350 gr. de nata para montar, muy fría

Decoración:

  • cacao puro en polvo, chocolate rallado,…

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

  1. Engrasamos con mantequilla el molde desmoldable (de 23 cm. de diámetro). Reservamos.
  2. En un bol mezclamos con una cuchara la leche y el limón y dejamos reposar durante 10-15 minutos, o hasta que veamos que la leche se ha cortado (ésto es buttermilk).
  3. En el vaso ponemos el azúcar y la remolacha: 10 seg / Vel. 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas.
  4. Añadimos la leche con limón (buttermilk) reservada, los huevos, la mantequilla, el vinagre y la vainilla: 15 seg / Vel. 6.
  5. Agregamos la harina, el cacao y la levadura: 4 seg / Vel. 4.
  6. Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos esta mezcla en el molde reservado.
  7. Ponemos en el horno: 30-40 minutos / 180º
  8. Sacamos del horno, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla (podemos dejarlo reposar de un día para otro para que se asiente y se corte mejor).

Crema de queso:

  1. En el vaso limpio y seco ponemos el queso y el azúcar glass: 10 seg / Vel. 5. Retiramos a un bol grande y reservamos.
  2. Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata (tiene que estar muy fría):Vel. 3½, sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que la nata esté montada.
  3. Retiramos al bol con el queso y mezclamos con la espátula suavemente, mediante movimientos envolventes.

Montaje:

  1. Cortamos el bizcocho por la mitad.
  2. Vertemos la crema de queso en un manga pastelera con boquilla redonda.
  3. Ponemos la parte de abajo del bizcocho sobre un plato o fuente de servir y la cubrimos con la mitad de la crema de queso que tenemos en la manga pastelera.
  4. Con mucho cuidado, colocamos encima la otra parte del bizcocho y lo cubrimos con el resto de la crema de queso.
  5. Decoramos espolvoreando un poco de cacao puro en polvo.

VARIACIONES: ——

FUENTE: Mis thermorecetas

PROFITEROLES DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES:

Profiteroles:

  • 160 g. de harina de todo uso
  • 250 g. de agua
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de postre de azúcar
  • 5 huevos L

Relleno/Ganaché::

  • 100 g. de nata de montar
  • 100 g. de chocolate fondant
  • azúcar glass

PREPARACIÓN:

  1. Pesar la harina, reservar.
  2. Ponemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar:  4 min. / 100º/  Vel.1.
  3. Volcar la harina: 20 seg. / Vel.4. Dejar templar 10 minutos.
  4. En Vel. 4, ir echando huevo a huevo por el bocal.
  5. Poner toda la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y distribuir en las bandejas de horno, separadas entre sí.
  6. Precalentar el horno a 180º-190º, mientras que reposa la masa.
  7. Hornear unos 20-25 minutos. Dejar después 10 minutos dentro con el horno apagado para que sequen y ahuequen por dentro.
  8. Dejar enfriar.
  9. Hacer el relleno. Incorporamos al vaso limpio la nata: 2 min. / 80º / Vel.1.
  10. Añadir el chocolate fondant troceado y mezclar hasta que se funda:  2 min. / Vel.2.
  11. Inyectar con una jeringuilla, el ganaché y espolvorear con azúcar glass.

VARIACIONES: Podemos poner dentro dulce o salado.

FUENTE: La Juani de Ana Sevilla.

TARTA DE CHOCOLATE DOS TEXTURAS.

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INGREDIENTES:

  • 6 huevos (2 enteros y 4 separadas las yemas de las claras)
  • 400 g. de chocolate de postres
  • 200 g. de mantequilla
  • 130 g. de azúcar

PREPARACIÓN:

  1. Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Reservamos en un bol.
  2. Ponemos la mariposa en el vaso e incorporamos las claras, con una pizca de sal: 4 min /37º / Vel. 3 y 1/2.
  3. Reservamos en un bol.
  4. En el vaso ponemos el azúcar, las yemas y los dos huevos enteres: 2 min / Vel. 3.
  5. Añadimos al vaso el chocolate fundido con la mantequilla, una vez templados: 1min / Vel. 2.
  6. Volcamos todo el contenido en el bol de las claras. Envolvemos con giros suaves hasta que esté totalmente mezclado.
  7. Untamos con mantequilla el molde y volcamos las 3/4 parte de la masa: Hornear 180º / 20 min.
  8. Concluido lo sacamos del horno y volcamos encima el resto de la mezcla (en caliente). Introducimos en la nevera.

FUENTE: Thermorecetas.

RUFFLED MILK PIE

 
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INGREDIENTES:

  • Un paquete de masa filo
  • 80 g. mantequilla derretida
  • 400 g. de leche
  • 4 huevos
  • 175 g. de azúcar
  • 1 rama de canela
  • un trozo de cáscara de limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • azúcar glass
  • canela molida

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Fundir la mantequilla
  3. Untar el molde de mantequilla.
  4. Separamos las láminas de la masa y vamos pincelando con mantequilla, arrugamos y hacemos la forma. Vamos colocando en el molde.
  5. Hornear durante 30 minutos.
  6. Ponemos en el vaso la leche con la cáscara de limón y la rama de canela: 5m/100º/V1.  Reservamos en un bol.
  7. En el vaso ponemos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla: 2m / V4. Cuando haya pasado el primer minuto vamos incorporando la leche por el bocal.
  8. Con la masa ya fuera la regamos con la leche y poner en el horno otros 30 minutos.
  9. Una vez fuera espolvoreamos con azúcar glass y canela molida.

VARIACIONES: leche chocolateada,….

FUENTE: http://www.librosthermomix.es/ruffled-milk-pie-tarta-de-pasta-filo-con-thermomix/

TIRAMISÚ

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INGREDIENTES:

  • lenguetas
  • 2 huevos
  • 150 g. de azúcar
  • 500 g. de queso mascarpone
  • 400 g. de café fuerte frío
  • 20 g. de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN:

  1. Poner la mariposa en el vaso. Incorporar los huevos y el azúcar: 6 m/ V.4.
  2. Retirar la mariposa: 2 m/ V2 e ir añadiendo el queso por el bocal poco a poco con la máquina en marcha.
  3. Remojar en el café frío las lenguetas y ponerlos en el fondo del molde que vayamos a utilizar.
  4. Cubrir con la crema y espolvorear con el polvo de cacao.
  5. Repetir la operación y reservar en el frigorífico.

VARIACIONES: ——-

FUENTE: Vorwerk, Libro “De viaje con Thermomix”.